Année : 2023

Pour 2 personnes

Ingrédients :

1 salade

1 fenouil

2 mandarines ou 1 tangor

Du magret séché (environ 4 tranches par personne)

• Préparer la vinaigrette de votre choix pour la salade. Ici, nous avons opté pour du vinaigre balsamique, de l’huile d’olive, du sel, du poivre et des lamelles d’un oignon.
• Assaisonner la salade et la déposer au fond de votre assiette. Ajouter les légumes de votre choix (ici de la tomate Coeur de Boeuf, du melon et du chouchou).
• Presser les mandarines ou le tangor et réserver le jus.
• Détacher le fenouil de son bulbe et l’émincer finement.
• Poêler quelques secondes les tranches du magret séché sans ajout de matière de grasse.
• Faire revenir le fenouil dans la matière grasse du magret séché et ajouter un peu de beurre si nécessaire. Les lamelles vont commencer à brunir. Pour obtenir un effet braisé et confit, ajoutez du sucre ou du miel.
• Déglacer la préparation avec le jus d’agrumes.
• Dresser le magret séché et le fenouil au centre de l’assiette. C’est prêt !

Astuces :

• Les tiges du fenouil parfumeront un bouillon ou un confit de citrons.
• Les pluches au goût d’anis aromatiseront votre prochaine salade.

Auteur : Raïssa Happyculteurs

Plat pour 2 personnes Ou Entrée pour 4 personnes

1 pâte feuilletée
1 cuillère à soupe de moutarde forte ou épicée
Env. 300-350g de tomate Cœur de Bœuf bien mûre
Env. 150g d’une bûche de Sainte-Maure de Touraine ou un autre fromage de votre choix
Huile d’olive
Poivre
Feuilles de basilic

• Préchauffer votre four à 180 degrés.
• Étaler votre pâte feuilletée dans un moule à tarte (28cm de diamètre ici).
• Déposer une cuillère à soupe de moutarde au centre de la pâte, l’étaler en fine couche.
• Découper de belles tranches de tomate Cœur de Bœuf (légèrement épaisses), les disposer sur la moutarde et les badigeonner d’huile d’olive. Poivrer. Ne pas saler les tomates puisque la moutarde et le fromage apporteront l’assaisonnement nécessaire.
• Découper votre bûche de fromage en rondelles puis en deux. Les disposer en morceaux en bordure de la pâte (voir la disposition sur la photo) et replier les bords.
• Mettre quelques tranches de fromage sur les tomates Cœur de Boeuf.
• Enfourner pour 20 à 30 minutes à 180 degrés.
• Décorer de feuilles de basilic et servir chaud.

Auteur : Raïssa Happyculteurs