Mois : août 2023

Pour 2 personnes

Ingrédients :

1 salade

1 fenouil

2 mandarines ou 1 tangor

Du magret séché (environ 4 tranches par personne)

• Préparer la vinaigrette de votre choix pour la salade. Ici, nous avons opté pour du vinaigre balsamique, de l’huile d’olive, du sel, du poivre et des lamelles d’un oignon.
• Assaisonner la salade et la déposer au fond de votre assiette. Ajouter les légumes de votre choix (ici de la tomate Coeur de Boeuf, du melon et du chouchou).
• Presser les mandarines ou le tangor et réserver le jus.
• Détacher le fenouil de son bulbe et l’émincer finement.
• Poêler quelques secondes les tranches du magret séché sans ajout de matière de grasse.
• Faire revenir le fenouil dans la matière grasse du magret séché et ajouter un peu de beurre si nécessaire. Les lamelles vont commencer à brunir. Pour obtenir un effet braisé et confit, ajoutez du sucre ou du miel.
• Déglacer la préparation avec le jus d’agrumes.
• Dresser le magret séché et le fenouil au centre de l’assiette. C’est prêt !

Astuces :

• Les tiges du fenouil parfumeront un bouillon ou un confit de citrons.
• Les pluches au goût d’anis aromatiseront votre prochaine salade.

Auteur : Raïssa Happyculteurs