Catégorie : recettes

5 min de préparation – Pour 2 verres

Matériel : extracteur de jus

2 ou 3 feuilles de chou kale 

2 pommes Juliet

1 ananas Victoria

1 cm gingembre (environ)

En option : un trait de jus de citron

• Préparer vos fruits et légumes et coupez-les en dés.
• Mettre le tout dans l’extracteur.
• Servir et déguster.

Personnellement, j’aime ce petit goût de vert et de chlorophylle. Pour mon verre, je rajoute une feuille de chou kale supplémentaire et je garde même la tige. Le goût est corsé, ça dépote encore plus au réveil !

Astuce : placer les fruits et légumes au frais la veille, ainsi ce n’est pas nécessaire d’ajouter des glaçons lors de la dégustation !

Auteur : Raïssa Happyculteurs

Préparation pour 1L de jus

200g de fleur fraîche 

1L d’eau 

80g de sucre roux 

• Rincer les fleurs et les égoutter. 
• Porter 1L d’eau à ébullition.
• Mettre les fleurs de bissap et faire bouillir 20 minutes environ. L’eau va devenir rose/rouge. 
• Laisser refroidir, filtrer et recueillir le jus. 
• Ajouter le sucre roux.
• Verser le jus dans une bouteille et mettre au frais quelques heures. 
• Déguster très frais. 

Astuce : au moment d’ajouter du sucre roux, vous pouvez aussi ajouter des feuilles de menthe ou du gingembre pour parfumer votre boisson.

Auteur : Raïssa Happyculteurs

Pour 2 à 3 personnes

La veille, faire cuire environ 2 heures 250g de pois du cap en crème

250g de pois du cap (cuits au préalable et garder le jus de cuisson)

1 courge butternut (entre 500g et 800g environ) 

2 tomates

1 oignon

3 gousses d’ail

1 cm de gingembre 

1 cuillère à café de curcuma

3 cuillères à soupe de massalé

3 cuillères à soupe d’huile de votre choix

En option :

1 morceau de tamarin (20g)

10 feuilles de kaloupilé

Coriandre 

• Éplucher, épépiner puis découper votre courge en cube. 
• Laisser tremper votre morceau de tamarin dans un verre d’eau pour obtenir un jus de cuisson. 
• Chauffer votre marmite, ajouter l’huile, l’oignon haché, les gousses d’ail pilées, le gingembre écrasé, les feuilles de kaloupilé et les tomates émincées.
• Faire bien roussir l’ensemble des épices. 
• Ajouter le massalé et le curcuma. Faire roussir légèrement.
• Incorporer les morceaux de courge butternut.
• Remuer et verser les pois déjà cuits et l’eau de cuisson.
• Ajouter le jus de tamarin.
• Saler et laisser réduire à feu doux jusqu’à ce que la chair des courges soit tendre.
• Avant de servir, garnir de coriandre fraîche ciselée.

Astuce : nous avons pris l’habitude de cuisiner ce plat avec de la courge butternut mais vous pouvez remplacer ce légume par de la citrouille pays. C’est tout aussi délicieux ! 

Auteur : Raïssa Happyculteurs

Pour 2 personnes

Ingrédients :

1 salade

1 fenouil

2 mandarines ou 1 tangor

Du magret séché (environ 4 tranches par personne)

• Préparer la vinaigrette de votre choix pour la salade. Ici, nous avons opté pour du vinaigre balsamique, de l’huile d’olive, du sel, du poivre et des lamelles d’un oignon.
• Assaisonner la salade et la déposer au fond de votre assiette. Ajouter les légumes de votre choix (ici de la tomate Coeur de Boeuf, du melon et du chouchou).
• Presser les mandarines ou le tangor et réserver le jus.
• Détacher le fenouil de son bulbe et l’émincer finement.
• Poêler quelques secondes les tranches du magret séché sans ajout de matière de grasse.
• Faire revenir le fenouil dans la matière grasse du magret séché et ajouter un peu de beurre si nécessaire. Les lamelles vont commencer à brunir. Pour obtenir un effet braisé et confit, ajoutez du sucre ou du miel.
• Déglacer la préparation avec le jus d’agrumes.
• Dresser le magret séché et le fenouil au centre de l’assiette. C’est prêt !

Astuces :

• Les tiges du fenouil parfumeront un bouillon ou un confit de citrons.
• Les pluches au goût d’anis aromatiseront votre prochaine salade.

Auteur : Raïssa Happyculteurs

Plat pour 2 personnes Ou Entrée pour 4 personnes

1 pâte feuilletée
1 cuillère à soupe de moutarde forte ou épicée
Env. 300-350g de tomate Cœur de Bœuf bien mûre
Env. 150g d’une bûche de Sainte-Maure de Touraine ou un autre fromage de votre choix
Huile d’olive
Poivre
Feuilles de basilic

• Préchauffer votre four à 180 degrés.
• Étaler votre pâte feuilletée dans un moule à tarte (28cm de diamètre ici).
• Déposer une cuillère à soupe de moutarde au centre de la pâte, l’étaler en fine couche.
• Découper de belles tranches de tomate Cœur de Bœuf (légèrement épaisses), les disposer sur la moutarde et les badigeonner d’huile d’olive. Poivrer. Ne pas saler les tomates puisque la moutarde et le fromage apporteront l’assaisonnement nécessaire.
• Découper votre bûche de fromage en rondelles puis en deux. Les disposer en morceaux en bordure de la pâte (voir la disposition sur la photo) et replier les bords.
• Mettre quelques tranches de fromage sur les tomates Cœur de Boeuf.
• Enfourner pour 20 à 30 minutes à 180 degrés.
• Décorer de feuilles de basilic et servir chaud.

Auteur : Raïssa Happyculteurs